飲食店の仕込みと接客対応

テーマ紹介

飲食店の運営は、開店前の「仕込み」と営業中の「接客対応」が両輪となって支えています。この二つの流れをユースケース化し、BPMN/DMNにて整理します。

ユースケースシナリオ

ユースケース1：仕込み

  • アクター：店主、スタッフ
  • 事前条件：開店前、必要な食材が仕入れ済みである
  • メインフロー：
    1. 在庫を確認し当日必要な分量を把握する
    2. 食材を加工・下処理する（カット、漬け込み、だし取り等）
    3. 調理器具や調味料を整備し、作業スペースを準備する
  • 例外フロー：
    • E1：仕入れ遅延 → 不足分を代替材料で補う、または一部メニューを制限する
    • E2：在庫記録との不一致 → 実在庫を優先し記録を修正する
    • E3：設備トラブル（調理器具故障） → メニュー停止または代替器具で対応する
    • E4：仕込み時間超過 → 開店を遅らせる、または提供メニューを限定する
  • 結果：営業開始時点で必要なメニューを提供できる準備が整う

ユースケース2：管理

  • アクター：店主、ホールスタッフ
  • 事前条件：店舗が営業中である
  • メインフロー：
    1. 顧客を案内し、席に着席させる
    2. 注文を受け、厨房に伝達する
    3. 料理を提供する
    4. 会計を行い、顧客が退店する
    5. テーブルを片付け、次の顧客を案内可能にする
  • 例外フロー：
    • E1：満席時に新規顧客が来店 → 待ちリストに登録する、または入店を断る
    • E2：会計処理の滞り（伝票紛失・POS不具合等） → 手作業で対応し、後で修正する
    • E3：長時間滞在する顧客 → 店舗方針に応じて追加注文を促す、または退店を依頼する
    • E4：片付けが遅延 → 他スタッフを応援に回す、または案内を一時停止する
  • 結果：次の顧客が着席できる状態が整う